گوشت قرمز‌رنگ يكي از مواد اول غذاهاي ما اهل ايران هاست . خريد گوشت قرمز‌رنگ خوب، سالم و جديد نكته هاي بي آلايش اي داراست كه در اين مقاله قصد داريم شما را با آنها آشنا كنيم .
گوشتهاي جديد و باز گوشت هاي تازه و گرم كه معمولا كشتار روز هستند، بيشتر مورد توجه و پسند مردم ما قرار دارا‌هستند زيرا بو و مزه اين گوشت‌ها نسبت به گوشتهاي يخي خوبتر است و به همين دليل نيز با استقبال تعداد بيشتري از مردم روبرو مي شوند .
ضمن اين‌كه بافت گوشت نو و گرم به خوبي مراقبت مي شود و ميل كردن آن شم خوبي را به مصرف‌كننده مي دهد . گوشتهاي نو و گرم در عمده ميادين ميوه و تره‌بار يا اين كه قصابي‌هاي سطح شهر عرضه مي گردند . در شراي مغازه قصابي كه قرار است گوشت را از آنجا تنظيم كنيد، تمام مجوزهاي ضروري بهداشتي و كاري را دارد و تحت‌نظر سازمان‌هاي دامپزشكي و بهداشتي مرز و بوم قرار داشته باشد، مشكلي از نظر خريد كالا از آنجا وجود نخواهد داشت .
گوشتهاي يخي نكته مهمي كه درباره گوشت هاي يخي وجود دارد، اين مي باشد كه متاسفانه در مرزو بوم ما موقعيت مطلوب براي نگهداري از اين گوشت ها تا دوران مصرف و رسيدن به دست مصرف كننده رعايت نمي‌شود . يعني پس از اين كه اين گوشت ها در دماي منفي 45 درجه فريز ميشوند، بايستي تا لحظه رسيدن به دست مصرف‌كننده در دماي 18- جايگاه سانتي‌گراد محافظت شوند . گاهي اين موقعيت دمايي هنگام حمل و نقل يا حتي در سردخانه‌ها به استدلال فساد ماشين‌هاي حمل و نقل يا قطع و وصل برق در سردخانه‌ها نگهداري نمي‌شود .
يعني ممكن است دماي گوشتهاي يخي كه بايستي به طور ثابت 18- رتبه بماند، در زمان‌هايي از محافظت در فريزر يا هنگام حمل و نقل به 8- يا 10- سكو برسد و اين دما هميشه در نوسان باشد . همين امر منجر مي شود كه كيفيت چشايي و عطر و طعم گوشت هاي يخ زده نسبت به گوشت هاي جديد كمتر باشد . از طرف ديگر نوسان دماي انجماد در گوشت هاي يخي امكان پرورش ميكروارگانيسم‌ها را در اين گوشت ها ارتقا مي دهد و همين مساله قابليت فساد گوشت را بالا مي پيروزي .
ضمن اين كه قطره هاي خونابه‌اي كه به استدلال نوسان دما از گوشت بيرون ميشود، ميتواند باعث از بين رفتن يه خرده از مواد مغذي محلول در آب گوشت شود . به هيچ عنوان به همين عامل ميباشد كه ما توصيه مي‌كنيم به هيچ تيتر براي گشوده كردن يخ گوشت آن را داخل آب داغ يا اين كه سرد قرار ندهيد تا گوشه اي از ويتامين‌ها و پروتيئن گوشت از طرز هدر رفتن خونابه‌اش از بين نرود . اما ناگفته نماند كه نوسان دما در بازه زماني نگهداري گوشت يخي تا پيش از وصال آن به دست مصرف‌كننده به معناي از در بين رفتن كامل مواد مغذي جان دار در گوشت هاي يخي نيست .
به هر هم اكنون اين گوشت ها هم مي توانند با قيمت پايين‌تري كه دارند، نياز خيلي از خانواده‌هاي كم‌درآمد به گوشت قرمز را برآورده نمايند . يكي از تفاوت‌هاي گوشتهاي يخي با گوشتهاي تازه نيز اين مي باشد كه به استدلال نگهداري آن ها به فيس فريزشده، انگل‌هاي احتمالي موجود در اين گوشت‌ها كه به طور احتمالي از روئت كرد بازرس‌هاي دامپزشكي به دور مانده‌اند در موقعيت انجماد از بين بروند .
گوشتهاي تكه اي بسته بندي گوشت هاي تكه‌اي بسته بندي جديد و با قابليت و امكان مراقبت 72 ساعت در يخچال، عمده در مغازه هاي زنجيره اي عرضه ميشوند و مزاياي آنها نسبت به گوشتهاي شقه‌اي مو جود در قصابي‌ها اين مي باشد كه هر خانواده با اعتنا به نياز خود (براي تهيه و تنظيم خورش، آبگوشت، سوپ يا اين كه . . .) گوشتي كه ميخواهد را خريداري مي كند . گوشت هاي بسته بندي كه نشانه استاندارد و مجوزهاي حتمي بهداشتي را دارا‌هستند و در مكان هاي مجاز به فروش مي رسند، مشكلي را براي مصرف كننده پيش نمي آورند .
متاسفانه گاهي بعضا از خريدارها از مختلف بودن كيفيت گوشت هاي بسته بندي شكايت دارا‌هستند . مثلا ميگويند كه نصيب بالايي گوشتي كه خريده‌اند، زياد خوب و كيفيت خوب بوده ولي قسمت‌هاي زيرين گوشت از كيفيت ضروري برخوردار نبوده است . يكسان نبودن كيفيت گوشتهاي بسته‌بندي قادر است نوعي تقلب در صنعت گوشت محسوب شود و رويه رهايي از آن نيز بي آلايش هست .
شما مي‌توانيد با خريد گوشتهاي بسته‌بندي از مارك‌هاي گوناگون و ولي مجاز و معتبر، به اين نكته پي ببريد كه كيفيت گوشت كدام كارخانه خوب تر مي باشد و هميشه از آن برند خاص، توليدات پروتئيني خويش را تهيه نمائيد . ضمن اين كه خوب تر است بدانيد اين گوشت‌ها يك رتبه در كشتارگاه، يك درجه در نصيب بسته‌بندي و يك رتبه هم هنگام تحويل به فروشگاه‌هاي زنجيره‌اي به وسيله دكتر معالج دامپزشك محاسبه ميشوند و به همين دليل مي‌توان آنها را جزء سلامت ترين و با كيفيت ترين گوشت ها محسوب كرد .
گوشتهاي چرخ كرده اكثري از مردمان از سلامت گوشتهاي چرخ‌كرده مو جود در بازار مطمئن نيستند و مدام برايشان اين سوال مطرح است كه چرا ارزش يك كيلو گوشت چرخ‌كرده از يك كيلو گوشت گوساله جديد هم كمتر مي باشد . با اين اكنون داعيه ميشود كه از گوشت گوسفند و گوساله براي تنظيم اين گوشت‌ها ياري گرفته گرديده مي باشد .
در واقع اكثر مردم تصور مي‌نمايند كه گوشت هاي چرخ كرده صنعتي از تندرست و كيفيت واجب برخوردار نيستند در صورتي كه اصلا اينطور نمي باشد . به عبارت ساده‌تر ما سالم گوشتهاي چرخ كرده باز جان دار در قصابي‌ها را به هيچ عنوان تاييد و مصرف آنها را سفارش نمي‌كنيم اما در زمينه گوشتهاي چرخ‌كرده صنعتي، بسته بندي گرديده و داراي مجوزهاي حتمي بهداشتي مسئله متفاوت ميباشد .
در واقع كارخانه‌هاي توليد اين محصولات، گوشت جديد را به طور بي واسطه از كشتارگاه‌ها و به قيمت زياد كمتري (نسبت به خريد و مصرف خانگي) خريداري مي‌نمايند و از طرف ديگر نيز وقتي محصولي نظير گوشت‌كرده يا روغن در اشل صنعتي ساخت ميشود، هزينه‌هاي ساخت آن به مراتب پايين‌تر ميايد و نتيجه‌اش نيز اين ميشود كه ما يك كيلو گوشت چرخ كرده را با قيمتي پايين‌تر از يك كيلو گوشت گوسفند يا گوساله در فروشگاه‌ها مي‌بينيم . ضمن اين كه كيفيت و سالم اين گوشت‌ها نيز به وسيله دامپزشك موردتاييد قرار ميگيرد .
گوشتهاي مزه دار متاسفانه بايد در مسئله گوشت هاي طعم داري كه به فيس جوجه كباب يا اشكال كباب (بختياري، بلغاري، مكزيكي و . . .) در بازار جان دار مي‌باشند بيان‌كنم كه معمولا گوشت هايي با كيفيت پايين تر را طعم دار مي كنند تا بتوانند كيفيت پايين گوشت را پشت پرده چاشني ها و افزودني هاي متعدد نهفته نمايند .
با اين حساب عبد شخصا استعمال از گوشت هاي طعم دار را پيشنهاد نميكنم . خوب تر هست خانواده ها خودشان گوشت تازه و مزه دار نشده را خريداري و بعد از آن آن را با مواد نخستين تندستي كه در اختيار دارند، مزه دار كنند . اكنون در صورتي‌كه مجبور به خريد گوشت هاي طعم دار شديد، بهتر هست انواعي از آنان را كه كارخانه اي و دارنده مجوزهاي واجب بهداشتي هستند، بخريد .
بد نيست اين نكته را هم بدانيد كه دكان هاي متاع هاي پروتئيني صرفا اجازه عرضه اين نوع گوشت را دارا‌هستند و صرفا كارخانه‌هاي دارنده دامپزشك ميتوانند عمليات فرآوري را روي گوشت ها انجام دهند . از طرف ديگر تحقيقات داخلي كه بوسيله سازمان دامپزشكي انجام شده، نشان ميدهند كه حدود 20 درصد از جوجه كباب هاي موجود در بازار از رنگ به جاي زعفران استعمال گرديده مي باشد .
گوشت قرمز‌رنگ يكي از مواد اول غذاهاي ما اهل ايران هاست . خريد گوشت قرمز‌رنگ خوب، سالم و جديد نكته هاي بي آلايش اي داراست كه در اين مقاله قصد داريم شما را با آنها آشنا كنيم .
گوشتهاي جديد و باز گوشت هاي تازه و گرم كه معمولا كشتار روز هستند، بيشتر مورد توجه و پسند مردم ما قرار دارا‌هستند زيرا بو و مزه اين گوشت‌ها نسبت به گوشتهاي يخي خوبتر است و به همين دليل نيز با استقبال تعداد بيشتري از مردم روبرو مي شوند .
ضمن اين‌كه بافت گوشت نو و گرم به خوبي مراقبت مي شود و ميل كردن آن شم خوبي را به مصرف‌كننده مي دهد . گوشتهاي نو و گرم در عمده ميادين ميوه و تره‌بار يا اين كه قصابي‌هاي سطح شهر عرضه مي گردند . در شراي مغازه قصابي كه قرار است گوشت را از آنجا تنظيم كنيد، تمام مجوزهاي ضروري بهداشتي و كاري را دارد و تحت‌نظر سازمان‌هاي دامپزشكي و بهداشتي مرز و بوم قرار داشته باشد، مشكلي از نظر خريد كالا از آنجا وجود نخواهد داشت .
گوشتهاي يخي نكته مهمي كه درباره گوشت هاي يخي وجود دارد، اين مي باشد كه متاسفانه در مرزو بوم ما موقعيت مطلوب براي نگهداري از اين گوشت ها تا دوران مصرف و رسيدن به دست مصرف كننده رعايت نمي‌شود . يعني پس از اين كه اين گوشت ها در دماي منفي 45 درجه فريز ميشوند، بايستي تا لحظه رسيدن به دست مصرف‌كننده در دماي 18- جايگاه سانتي‌گراد محافظت شوند . گاهي اين موقعيت دمايي هنگام حمل و نقل يا حتي در سردخانه‌ها به استدلال فساد ماشين‌هاي حمل و نقل يا قطع و وصل برق در سردخانه‌ها نگهداري نمي‌شود .
يعني ممكن است دماي گوشتهاي يخي كه بايستي به طور ثابت 18- رتبه بماند، در زمان‌هايي از محافظت در فريزر يا هنگام حمل و نقل به 8- يا 10- سكو برسد و اين دما هميشه در نوسان باشد . همين امر منجر مي شود كه كيفيت چشايي و عطر و طعم گوشت هاي يخ زده نسبت به گوشت هاي جديد كمتر باشد . از طرف ديگر نوسان دماي انجماد در گوشت هاي يخي امكان پرورش ميكروارگانيسم‌ها را در اين گوشت ها ارتقا مي دهد و همين مساله قابليت فساد گوشت را بالا مي پيروزي .
ضمن اين كه قطره هاي خونابه‌اي كه به استدلال نوسان دما از گوشت بيرون ميشود، ميتواند باعث از بين رفتن يه خرده از مواد مغذي محلول در آب گوشت شود . به هيچ عنوان به همين عامل ميباشد كه ما توصيه مي‌كنيم به هيچ تيتر براي گشوده كردن يخ گوشت آن را داخل آب داغ يا اين كه سرد قرار ندهيد تا گوشه اي از ويتامين‌ها و پروتيئن گوشت از طرز هدر رفتن خونابه‌اش از بين نرود . اما ناگفته نماند كه نوسان دما در بازه زماني نگهداري گوشت يخي تا پيش از وصال آن به دست مصرف‌كننده به معناي از در بين رفتن كامل مواد مغذي جان دار در گوشت هاي يخي نيست .
به هر هم اكنون اين گوشت ها هم مي توانند با قيمت پايين‌تري كه دارند، نياز خيلي از خانواده‌هاي كم‌درآمد به گوشت قرمز را برآورده نمايند . يكي از تفاوت‌هاي گوشتهاي يخي با گوشتهاي تازه نيز اين مي باشد كه به استدلال نگهداري آن ها به فيس فريزشده، انگل‌هاي احتمالي موجود در اين گوشت‌ها كه به طور احتمالي از روئت كرد بازرس‌هاي دامپزشكي به دور مانده‌اند در موقعيت انجماد از بين بروند .
گوشتهاي تكه اي بسته بندي گوشت هاي تكه‌اي بسته بندي جديد و با قابليت و امكان مراقبت 72 ساعت در يخچال، عمده در مغازه هاي زنجيره اي عرضه ميشوند و مزاياي آنها نسبت به گوشتهاي شقه‌اي مو جود در قصابي‌ها اين مي باشد كه هر خانواده با اعتنا به نياز خود (براي تهيه و تنظيم خورش، آبگوشت، سوپ يا اين كه . . .) گوشتي كه ميخواهد را خريداري مي كند . گوشت هاي بسته بندي كه نشانه استاندارد و مجوزهاي حتمي بهداشتي را دارا‌هستند و در مكان هاي مجاز به فروش مي رسند، مشكلي را براي مصرف كننده پيش نمي آورند .
متاسفانه گاهي بعضا از خريدارها از مختلف بودن كيفيت گوشت هاي بسته بندي شكايت دارا‌هستند . مثلا ميگويند كه نصيب بالايي گوشتي كه خريده‌اند، زياد خوب و كيفيت خوب بوده ولي قسمت‌هاي زيرين گوشت از كيفيت ضروري برخوردار نبوده است . يكسان نبودن كيفيت گوشتهاي بسته‌بندي قادر است نوعي تقلب در صنعت گوشت محسوب شود و رويه رهايي از آن نيز بي آلايش هست .
شما مي‌توانيد با خريد گوشتهاي بسته‌بندي از مارك‌هاي گوناگون و ولي مجاز و معتبر، به اين نكته پي ببريد كه كيفيت گوشت كدام كارخانه خوب تر مي باشد و هميشه از آن برند خاص، توليدات پروتئيني خويش را تهيه نمائيد . ضمن اين كه خوب تر است بدانيد اين گوشت‌ها يك رتبه در كشتارگاه، يك درجه در نصيب بسته‌بندي و يك رتبه هم هنگام تحويل به فروشگاه‌هاي زنجيره‌اي به وسيله دكتر معالج دامپزشك محاسبه ميشوند و به همين دليل مي‌توان آنها را جزء سلامت ترين و با كيفيت ترين گوشت ها محسوب كرد .
گوشتهاي چرخ كرده اكثري از مردمان از سلامت گوشتهاي چرخ‌كرده مو جود در بازار مطمئن نيستند و مدام برايشان اين سوال مطرح است كه چرا ارزش يك كيلو گوشت چرخ‌كرده از يك كيلو گوشت گوساله جديد هم كمتر مي باشد . با اين اكنون داعيه ميشود كه از گوشت گوسفند و گوساله براي تنظيم اين گوشت‌ها ياري گرفته گرديده مي باشد .
در واقع اكثر مردم تصور مي‌نمايند كه گوشت هاي چرخ كرده صنعتي از تندرست و كيفيت واجب برخوردار نيستند در صورتي كه اصلا اينطور نمي باشد . به عبارت ساده‌تر ما سالم گوشتهاي چرخ كرده باز جان دار در قصابي‌ها را به هيچ عنوان تاييد و مصرف آنها را سفارش نمي‌كنيم اما در زمينه گوشتهاي چرخ‌كرده صنعتي، بسته بندي گرديده و داراي مجوزهاي حتمي بهداشتي مسئله متفاوت ميباشد .
در واقع كارخانه‌هاي توليد اين محصولات، گوشت جديد را به طور بي واسطه از كشتارگاه‌ها و به قيمت زياد كمتري (نسبت به خريد و مصرف خانگي) خريداري مي‌نمايند و از طرف ديگر نيز وقتي محصولي نظير گوشت‌كرده يا روغن در اشل صنعتي ساخت ميشود، هزينه‌هاي ساخت آن به مراتب پايين‌تر ميايد و نتيجه‌اش نيز اين ميشود كه ما يك كيلو گوشت چرخ كرده را با قيمتي پايين‌تر از يك كيلو گوشت گوسفند يا گوساله در فروشگاه‌ها مي‌بينيم . ضمن اين كه كيفيت و سالم اين گوشت‌ها نيز به وسيله دامپزشك موردتاييد قرار ميگيرد .
گوشتهاي مزه دار متاسفانه بايد در مسئله گوشت هاي طعم داري كه به فيس جوجه كباب يا اشكال كباب (بختياري، بلغاري، مكزيكي و . . .) در بازار جان دار مي‌باشند بيان‌كنم كه معمولا گوشت هايي با كيفيت پايين تر را طعم دار مي كنند تا بتوانند كيفيت پايين گوشت را پشت پرده چاشني ها و افزودني هاي متعدد نهفته نمايند .
با اين حساب عبد شخصا استعمال از گوشت هاي طعم دار را پيشنهاد نميكنم . خوب تر هست خانواده ها خودشان گوشت تازه و مزه دار نشده را خريداري و بعد از آن آن را با مواد نخستين تندستي كه در اختيار دارند، مزه دار كنند . اكنون در صورتي‌كه مجبور به خريد گوشت هاي طعم دار شديد، بهتر هست انواعي از آنان را كه كارخانه اي و دارنده مجوزهاي واجب بهداشتي هستند، بخريد .
بد نيست اين نكته را هم بدانيد كه دكان هاي متاع هاي پروتئيني صرفا اجازه عرضه اين نوع گوشت را دارا‌هستند و صرفا كارخانه‌هاي دارنده دامپزشك ميتوانند عمليات فرآوري را روي گوشت ها انجام دهند . از طرف ديگر تحقيقات داخلي كه بوسيله سازمان دامپزشكي انجام شده، نشان ميدهند كه حدود 20 درصد از جوجه كباب هاي موجود در بازار از رنگ به جاي زعفران استعمال گرديده مي باشد .
گوشت بوقلمون چه خاصيتي بهتري نسبت به ساير گوشت ها دارد ؟